2026-07-20
カシューナッツの加工の手間を知ったので纏め。

カシューナッツはウルシ科の植物 Anacardium occidentale の種子である。

原産地はブラジルとされるが、現在はアフリカ、西アフリカ諸国、インド、ベトナムなどの熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されている。
ナッツ類として流通しているが、植物学的には果実の内部に含まれる種子であり、特徴的な構造を持つ。

• 常緑高木
• 熱帯～亜熱帯地域で生育
• 高温・日照を好む
• 比較的やせた土地でも栽培可能

カシュー樹は枝を大きく広げる樹形を持つ。
葉は厚く楕円形で、成熟すると赤色または黄色のカシューアップルを実らせる。

引用：なんごくの森-果-樹/カシューナッツ/

カシューアップルは果実のように見えるが、植物学的には果柄が肥大化した「偽果」である。
食する部位であるカシューナッツは、その先端に付く腎臓形の殻の中に存在している。

この構造は他のナッツ類にはあまり見られない特徴である。

引用：chefrepi.com

主な栄養成分は以下の通りである。

• たんぱく質
• 脂質（主に不飽和脂肪酸）
• 食物繊維
• マグネシウム
• 銅
• 亜鉛
• リン

• 気温が高い
• 長時間の日照
• 排水性の良い土壌
• 比較的乾燥した環境

殻には刺激性を持つ化学成分が含まれている。
そのため収穫後すぐには食べることができず、成分を除去する加工が必要である。

1. 収穫
   果実からナッツ部分を取り外す
   
   
2. 蒸煮・加熱
   殻を処理しやすくする
   
   
3. 殻割り
   種子を取り出す
   
   
4. 乾燥
   品質を安定化する
   
   
5. 薄皮除去
   表面のテスタを除去する
   
   
6. 選別
   大きさや品質ごとに分類する
   
   
7. 包装
   出荷用に包装する
   
   

アフリカで生産された原料がアジアで加工され、世界各国で消費されている。

Copilot生成

カシューナッツ産業は、

• 生産国
• 加工国
• 消費国

が分離している特徴を持つ。

多くの原料はアフリカやアジアで生産される。
特に西アフリカ地域は世界有数の生産地となっている。

収穫された原料は殻付きのまま輸出される場合がある。
加工拠点として特に重要なのは以下の国である。

• ベトナム
• インド

これらの国では大規模な加工工場が存在し、輸出向け製品の製造が行われている。

主な消費地域は以下の通り。

• 北米
• 欧州
• 日本
• 中国
• 韓国
• 中東地域

ナッツ以外の部分である。

利用例

• ジュース
• ジャム
• 発酵飲料
• 飼料

殻から抽出される油状物質である。

利用例

• 塗料
• 接着剤
• 樹脂
• 摩擦材

ナッツ表面の茶色い皮である。

利用例

• タンニン原料
• 飼料
• バイオマス資源

カシューナッツは特徴的な果実構造を持つ熱帯作物である。

現在は、

• アフリカで生産
• インド・ベトナムで加工
• 欧米や東アジアで消費

という国際的なサプライチェーンが形成されている。

また、ナッツだけでなく、

• カシューアップル
• CNSL
• テスタ

などの副産物も利用されており、食品産業だけでなく化学工業でも重要な作物となっている。